Sauerkraut เซาเออร์เคราท์

เซาเออร์เคราท์ (Sauerkraut) เป็นอาหารเยอรมันชนิดหนึ่ง แปลตรงตัวว่ากะหล่ำปลีเปรี้ยว ซึ่งเป็นการดองกะหล่ำปลีโดยแบคทีเรียที่ผลิตกรดแลกติกหลายชนิด ได้แก่ Leuconostoc Lactobacillus และ Pediococcus และสามารถเก็บได้นาน มีรสเปรี้ยว ใช้ปรุงอาหารได้หลายชนิด โดยเฉพาะกับเนื้อและฮอตดอก เซาเออร์เคราท์ทำจากกะหล่ำปลีหั่นแล้วนำไปหมักกับเกลือ ใส่เม็ดผักชี ใบเบย์ ผลเอลเดอร์ ยี่หร่า ฮอร์สแรดิช ใบซาวอรี กานพลู และเครื่องเทศอื่น ๆ ซึ่งแตกต่างกันในแต่ละท้องถิ่น นิยมรับประทานกับปลาเค็ม ไส้กรอก หรือหมูหมักเกลือ อาหารเยอรมันชนิดนี้ส่งอิทธิพลต่ออาหารฝรั่งเศสที่เรียกชูครุต (Choucroute) ซึ่งเป็นกะหล่ำปลีดองเกลือเช่นกัน และยังพบอาหารที่ใกล้เคียงกันนี้ในอาหารรัสเซียและอาหารโปแลนด์ด้วย อีกทั้ง เซาเออร์เคราท์ ยังให้คุณประโยชน์มากมายต่อร่างกาย เช่น ช่วยดูแลระบบย่อยอาหารและขับถ่าย และช่วยรักษาระดับความดันโลหิตและระดับน้ำตาลในเลือด เนื่องจากมีจุลินทรีย์โพรไบโอติกส์และมีวิตามินสูงนั่นเอง

Sauerkraut is finely cut raw cabbage that has been fermented by various lactic acid bacteria. It has a long shelf life and a distinctive sour flavour, both of which result from the lactic acid formed when the bacteria ferment the sugars in the cabbage leaves. Sauerkraut is made by a process of pickling called lactic acid fermentation that is analogous to how traditional pickled cucumbers and kimchi are made. The cabbage is finely shredded, layered with salt, and left to ferment. It also contains live lactobacilli and beneficial microbes and is rich in enzymes. Fiber and probiotics improve digestion and promote the growth of healthy bowel flora, protecting against many diseases of the digestive tract.