Camembert ซึ่งเป็นชีสยอดนิยมของชาวฝรั่งเศส กำลังเผชิญกับวิกฤติการสูญพันธุ์เนื่องจากมีเชื้อราไม่เพียงพอ

ความกังวลเกิดขึ้นในเดือนมกราคมหลังจากการศึกษาของนักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัย Paris-Saclay เผยให้เห็นถึงการขาดแคลนเชื้อราหลักที่ใช้ในการผลิต Camembert และชีสที่คล้ายคลึงกัน ปัญหาการขาดแคลนมีสาเหตุมาจากวิธีการผลิตทางอุตสาหกรรมที่นำมาใช้เพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้น นักวิทยาศาสตร์เตือนว่าปัญหาเกี่ยวกับการผลิตชีสฝรั่งเศสทางอุตสาหกรรมอาจมีผลกระทบระยะยาวต่ออนาคต นักวิทยาศาสตร์เตือนว่าความท้าทายในการผลิตชีสฝรั่งเศสทางอุตสาหกรรมอาจส่งผลต่อเนื่องต่อความยั่งยืน “ในขณะที่บลูชีสอาจเผชิญกับความท้าทาย แต่สถานการณ์ของกามองแบร์นั้นเลวร้ายกว่ามาก เนื่องจากชีสจวนจะสูญพันธุ์” กล่าวโดยศูนย์วิจัยวิทยาศาสตร์แห่งชาติฝรั่งเศส Center for Scientific Research (CNRS)

ศูนย์กลางของปัญหานี้คือ Penicillium camemberti ซึ่งเป็นเชื้อราที่มีความสำคัญอย่างยิ่งในกระบวนการผลิตชีส ซึ่งมีหน้าที่ดูแลเปลือกสีขาวของ Camembert และมีส่วนทำให้มีรสชาติอูมามิที่เข้มข้น เนย และโดดเด่น นักวิทยาศาสตร์จาก Paris-Saclay เผชิญกับความท้าทายในการแพร่พันธุ์เชื้อรานี้ ซึ่งส่วนใหญ่เนื่องมาจากความต้องการในการผลิตทางอุตสาหกรรม ปัญหานี้เกิดจากวิธีการเพาะเชื้อราแบบไม่อาศัยเพศซึ่งขาดความหลากหลายทางพันธุกรรมจนทำให้หมดสิ้นลง ชีสคาเมมเบิร์ตและชีสที่คล้ายกัน เช่น บรี มักถูกบ่มในถ้ำหรือห้องอบแห้ง ซึ่งสปอร์ของเชื้อราตามธรรมชาติจะทำให้มีเปลือกที่มีลักษณะเฉพาะ อย่างไรก็ตาม การแนะนำ Penicillium camemberti ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ได้เข้ามาแทนที่เชื้อราพื้นเมืองเหล่านี้

Camembert เป็นหนึ่งในชีสและวัฒนธรรมประจำชาติของฝรั่งเศส การสูญเสียมันอาจทำให้เกิดปัญหาทางเศรษฐกิจบางอย่าง เช่น การสูญเสียอัตลักษณ์บางอย่าง นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ Camembert เผชิญกับวิกฤติเนื่องจากการแนะนำ P. camemberti งานแสดงชีสประจำปีของฝรั่งเศสในกรุงปารีสได้รวบรวมผู้ผลิตชีสรายใหญ่จากทั่วประเทศ หัวข้อเรื่องเชื้อราที่ลดลงได้รับการพูดคุยกันอย่างกว้างขวาง โชคดีที่นักวิทยาศาสตร์ยืนยันการค้นพบของพวกเขาแต่รับรองว่าการผลิตกาเมมแบร์ตจะไม่ตกอยู่ในความเสี่ยง นักวิจัย Tatiana Giraud กล่าวว่าแม้ว่าอาหารเรียกน้ำย่อยจะมีความสม่ำเสมอมากขึ้น แต่ก็ไม่มีอันตรายใดๆ ต่อกามองแบร์ทันที

Camembert, French favourite cheese, is currently facing an extinction crisis due to a short supply of fungus. 

Concern arose in January following a study by scientists from Paris-Saclay University, revealing a shortage of the primary fungus utilised in the production of Camembert and similar cheeses. The shortage was attributed to the industrial production methods implemented to meet growing demand. Scientists caution that issues with the industrial production of French cheese could have lasting implications for its future. Scientists warn that challenges in the industrial production of French cheese may have enduring consequences for its sustainability. “While blue cheeses might face challenges, the predicament for Camembert is far worse as the cheese is on a verge of extinction,” stated by the French National Center for Scientific Research (CNRS).

Central to the issue is Penicillium camemberti, a fungus crucial in the cheesemaking process, responsible for the white rind of Camembert and contributing to its distinctive rich, buttery, umami flavour. Scientists from Paris-Saclay have encountered challenges in reproducing this fungus, largely due to the demands of industrial production. The issue stems from a method of asexual fungal cultivation that lacks genetic diversity, leading to depletion. Camembert and similar cheeses like Brie were traditionally aged in caves or drying rooms, where natural mould spores gave them distinctive rinds. However, the introduction of Penicillium camemberti in the early 20th century replaced these indigenous moulds.

Camembert is one of the national cheeses and cultures of France. Losing it might cause some economic problems such as losing some identity. This isn’t the first time that Camembert encountered a crisis due to the introduction of P. camemberti. France’s annual cheese fair in Paris has brought together major cheesemakers from across the country. The topic of the declining fungus has been widely discussed. Luckily, The scientists confirm their findings but assure that Camembert production isn’t at risk. Researcher Tatiana Giraud said that while starters are becoming more uniform, there’s no immediate danger to Camembert.

By CNN NEWS